怎么选购生蚝

发布时间:2022-01-06
  民间有句话,“凉水的蛎子热水的蛤”,这说的就是生蚝在天气寒冷的时候肉质肥美,寒冷天气生蚝消耗少,能量蓄积多,所以肉质肥美,而春天就是吃生蚝的佳季节。
  一个来自海边的朋友,她家已经销售海鲜10年,她也经常在朋友圈晒生蚝,说现在生蚝才8块一斤,新鲜又大个,可把我馋坏了,不止是我,估计很多朋友一听到烤生蚝都没办法抵挡住它的诱惑,香味扑鼻,嫩滑清甜。因为生蚝生活在海里,本身略带咸味,也有些人是直接生吃的。生蚝不管怎么吃,蒸,煎,烤,生吃,都特别美味!
  生蚝,还是生吃好吃,当然,炭火烤制,来一勺浓浓的蒜蓉料,也是味道杠杠的
  但是,挑选生蚝还是要讲究一些技巧的,怎么样才能买到新鲜又肥美,性价比高的生蚝呢?于是就请教了一下这位来自海边城市的海鲜老板, 她也很慷慨地把方法分享给我,碰到以下这5种情况的生蚝,好别买:
  一.泡水的生蚝不要买
  有时候去买生蚝,会看到商家把生蚝放到有水的容器里面卖,这种生蚝会吃水,如果按个卖就没什么,但是论斤称的话,就吃亏了,一斤生蚝,可能会吃2-3两水,很压称,有时候我们把生蚝蒸好后,一打开壳子会发现出来很多水,就是这个原因,而且这种生蚝的口感也会差很多,所以买生蚝,就买那些摆在台面不泡水的。
  二.表面不光滑的不要选
  一些来自生活水质不是很好的生蚝,表面就有凸起来的壳,还有一些寄生的小贝壳,这种好少买,这样的壳也很压称,有时候商家会专门把这些挑出来便宜卖,看着很实惠,其实算下来一点都不划算。大家要买就尽量买表面光滑的。
  三.太小的不要
  太小的生蚝不要挑,个头太小,生蚝的外壳就浅,说明里面的肉越少,要买就买个大壳够深的,壳越深,说明肉比较肥硕。
  四. 外观长形的别选
  看生蚝的外形,尽量不要挑选长形,长形的肉一般都比较瘦,要选就选圆形的鼓起来的,也叫碗形,碗肯定能装的东西比较多,那样形状的肉会比较饱满。
  五.生蚝接缝处不紧密,碰了也没反应的,别拿
  不管是在超市还是水产贩子那里,一般新鲜的生蚝,它的上下壳接缝处是非常紧密的,就算不紧闭,碰一下也会迅速闭起来,控制生蚝表壳张合的是它的闭壳肌,生蚝死了后闭壳肌会松开,壳也会张开,这种情况的生蚝就不新鲜了,大家好不要买,所以说要买就买闭壳的生蚝!
  跟大家说了生蚝怎么挑选,在做法上面,简单的就是拿回家,刷一下外壳,直接清蒸,等到壳开了就行了,可以蘸着姜蒜辣椒调料汁吃,非常嫩滑甜美。但是生蚝不是一整块都能吃的,生蚝体内会有一个黑色的肠腺团,主要是肠道和一些脏器,里面含有一些生蚝消化未完的产物,好不要吃。生蚝偏寒性,好吃完后喝一些姜水,去一下寒!

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