吃海鲜小心“副溶血性弧菌” 若感染易导致腹泻

发布时间:2022-05-06
  据厦门晚报报道,夏季高温高湿易导致食源性疾病,致病微生物是主要原因。这小到肉眼都看不见的有害微生物,实在可恨。本文将主要介绍一种目前极易引发食物中毒的“副溶血性弧菌”。它们存在于三文鱼、金枪鱼等冰鲜,以及海瓜子、扇贝、生蚝、虾蛄等海鲜中;夏季是它们引起食物中毒的高发季节,生食或误食未经煮熟、煮透的海产品,极易造成副溶血性弧菌感染,引发急性肠胃炎。

  潜伏期短1小时,有的可达两三天

  厦门食品药品质量检验研究院主任技师黄建炜说,副溶血性弧菌酷爱有盐分的环境,属于嗜盐性细菌,在海产品中广泛存在,若在加工、食用海产品时不注意,就容易发生副溶血性弧菌食物中毒。

  黄建炜说,在厦门的夏秋季,因副溶血性弧菌感染导致腹泻的病例,在食物中毒的案例中占有不小比例。被副溶血性弧菌感染的,平均潜伏期为15小时,短1小时,有的可达两三天;主要症状为急性胃肠炎,表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状。

  凉拌食物可先在沸水中漂烫或用醋浸泡

  “副溶血性弧菌生命力顽强,在抹布和砧板上能存活许久。”黄建炜提醒市民,对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒;盛装生、熟食品的用具要分开;处置煮熟的海产品时,要避免被生的海产品或被污染的海水污染;避免在食品加工处理场所(如游船上)使用海水清洗食品加工和存放工具。

  不过,副溶血性弧菌不耐热、不耐酸。黄建炜说,这种致病菌对热敏感,90℃下1分钟即被杀死;耐碱怕酸,1%盐酸或50%食醋条件下,1-3分钟即死亡。食用前,建议煮熟、煮透,再加醋调味;凉拌食物清洗干净后在食醋中浸泡10分钟,或在100℃沸水中漂烫数分钟;腌制用于生食的血蛤、泥螺等贝壳类生鲜,建议先用醋浸泡10分钟左右,用冷开水冲洗后再腌制。

  【名词解释】

  副溶血性弧菌

  近年来副溶血性弧菌已经和沙门氏菌齐名。它生命力相当顽强,在抹布和砧板上,也能生存一个月以上。喜欢潜伏在海鲜鱼类、虾蟹贝类等海产品中,偶尔也会光顾淡水鱼,能让食用者得急性肠胃炎,出现剧烈的腹痛、脐部阵发性绞痛,大约两至三天才能恢复。

  对免疫力低的人杀伤力更强,如果抢救不及时有生命危险。

  【提醒】

  尽量不要生吃海产品

  一旦感染要立即就诊

  在厦门,特别是入夏以来,因副溶血性弧菌感染导致的食品中毒病例,一直占有很高比例。

  防止副溶血性弧菌入侵,预防食源性疾病,您应当遵循世界卫生组织推荐的食品安全五要点:在日常生活中,要做到保持清洁,生熟食物分开切,分开储存,把食物烧熟煮透,并在安全的温度下保存,同时使用安全的水和食物原料。

  此外,这种副溶血性弧菌生命力顽强,预防的关键措施是:不生吃海产品,同时防止交叉污染。

  市食安办提醒,一旦发生食物中毒,要立即就诊;如在餐饮单位就餐发生食物中毒,可拨打12315或12331投诉举报,并保存好消费票据、就诊记录、检验报告等相关证据,以便执法部门调查取证。

温馨提示:以上内容仅供参考,更多检测相关信息请咨询客服。

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