溶菌酶(lysozyme)又称胞壁质酶(muramidase)或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶(N-acetylmuramideglycanohydrlase),是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽,导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合,与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐,使病毒失活。因此,该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。
序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 |
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1 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 总砷(以As计) |
2 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 铅(Pb) |
3 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 沙门氏菌 |
4 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 感官 |
5 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 菌落总数 |
6 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 水分 |
7 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 灰分 |
8 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 霉菌和酵母 |
9 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 大肠埃希氏菌 |
10 | 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 | 食品添加剂 溶菌酶 | 金黄色葡萄球菌 |
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