什么是阿根廷红虾?船冻阿根廷红虾能吃吗?

发布时间:2022-05-12
  我们经常看到“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么,“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?进口冷冻的阿根廷红虾是生的还是熟的?怎么看起来像煮熟的?红虾到底有多大?如何处理阿根廷红虾?如何解冻和保存阿根廷红虾?来听听小编给您解答。

  阿根廷红虾,拉丁名为“Pleoticusmuelleri”,英文名为“Argentineredshrimp”,属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、管鞭虾科。其体长为100~200毫米,重25~100克,天生通体红色,主要分布在大西洋西南海域,生长在水下200米的寒冷环境,以海藻、浮游生物等为食。

  捕捞阿根廷红虾采用的方式是拖网捕捞,主要由阿根廷和巴西这两个国家捕捞,主要为阿根廷所捕捞(巴西从2011年才开始捕捞,产量很少)。阿根廷采取捕捞配额制。阿根廷红虾2015年的捕捞量为14万吨,其重要的出口市场是西班牙、中国、美国、日本、意大利和巴西。

  1、船冻是什么?船冻红虾真的可以生吃吗?

  市场上的阿根廷红虾,我们经常看到有“船冻”字样,并且被告知说船冻阿根廷红虾是可以做刺身吃的。那么,“船冻”是什么?真的有那么新鲜吗?“船冻”简单讲就是海鲜被捕捞上船后经过初步处理会立即在船上进行急冻。与之相对的是“陆冻”。“陆冻”指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻,近海捕捞则多选择陆冻。船冻海鲜的新鲜程度是陆冻海鲜不能达到的,价格也相对更贵。出口的阿根廷红虾大多是船冻的,特别是日本等地,只有船冻才能保证刺身的新鲜和卫生。

  红虾捕捞上来后,通过船上昂贵的冷冻设备,直接以-30℃或-40℃的超低温冷冻,不仅可以抑制细菌活动,还可以让虾中的蛋白质在-30℃的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低。

  一艘设备符合标准的船冻捕捞船,所需要的投入是不菲的。一般,一艘船的总投资在300万~500万美元,船长度为35~55米,每条船上配25~50人,根据船的大小捕捞能力、加工能力、低温储藏能力会有所变化。大部分船冻阿根廷捕捞船(大概80%)长35米左右,一天可冻8~10吨,储存量达70吨左右,装满后即返航卸货。

  红虾在捕捞上船后,就会立即进行以下操作:船上清洗筛选→分级装盒→超低温冷冻→包装出冻→船上零下25℃冷库保存。

  船冻的阿根廷红虾才能生吃,低温解冻至8分的程度口感刚好。如果阿根廷红虾完全解冻,生吃起来就有点绵软,适合烹饪后食用。

  2、进口冷冻的阿根廷红虾是生的还是熟的?怎么看起来像煮熟的?

  阿根廷红虾天生就是红色的。其实,海虾中有很多天生就是红色的,只是色号不同而已。像北极虾就是偏玫红色的,莫桑比克桃红虾天生是粉红色的,西班牙绯红贡虾是枣红色的。这些虾以海底的藻类、浮游生物为食,通体红色,是整个物种的自然现象,不存在人为染红的情况。

  3、红虾到底有多大?

  进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格。这是在捕捞船上就筛选分级完成的。

  L1规格:10-20尾/kg|20-40尾/盒,头尾长约20cm

  L2规格:20-30尾/kg|40-60尾/盒,头尾长约18cm

  L3规格:30-40尾/kg|60-80尾/盒,头尾长约16cm

  4、如何处理阿根廷红虾?

  野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别——野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾,在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙,所以在烹饪前一定要去虾线,不然后果会很惨。部分虾在吃饱时被捕捞,瞬间的压差让其位于头部的虾胃破裂,从而一部分红虾的头部也带少许泥沙。碰到这种情况,小编建议直接去掉虾头。

  一般用牙签就能很容易去除红虾的虾线(当然,前提是解冻完全)。如果觉得不好操作,我们还可以采用开背的方法。

  牙签去虾线

  ①用牙签从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)。

  ②一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑,虾线就会挑出。

  ③一般是靠头部的先出来,尾部虾线需要稍稍用点巧劲拽出。

  开背去虾线

  把红虾背部的壳、肉剪开(注意不要剪到虾线),再把虾线挑掉。这样去除比较彻底,但无法保持红虾外形完整。

  5、关于解冻和储存的小技巧

  建议采用冷藏室自然缓化,千万不要因为着急而用水化冻。冷水泡过的红虾虾头会积存水分,口感很差。

  低温解冻:把红虾从冰箱的冷冻室转移到冷藏室(0~3℃);解冻时把红虾放在容易排水的容器中,一方面可避免虾被解冻的水污染,另一方面可保持冰箱洁净。一般,前一天晚上放入冷藏室解冻,早上起来就解冻好了。小编建议吃多少就解冻多少,不要重复冷冻。红虾对温度比较敏感。在家庭储存时,请放置在-18℃及以下的冰箱中。如果温度达不到,请尽快食用,不然会影响品质。

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